Strona główna > Chleb na zakwasie i drożdzach

Chleb na zakwasie i drożdzach

Składniki

zakwas

mąka żytnia typ 2000 2 łyżki
ciepła woda 1 szklanka

drożdże 5 dag
cukier 1 łyżka
sól 1 łyżka
kminek 1 łyżeczka
olej 2 łyżki
ciepła woda 1 szklanka
mąka żytnia typ 2000 2 szklanki
mąka pszenna typ 1850 3,5 szklanki
mąka pszenna typ 1850 do podsypywania przy formowaniu ciasta

dla wielu

dłużej

średni

Sposób przyrządzenia

2 dni wcześniej należy nastawić zakwas - do słoika wsypać mąkę żytnią i szklankę cieplej wody (przegotowanej i ostudzonej).

Jak już zakwas zacznie pracować (musi minąć około 2 dni) w jednej misce należy rozkruszyć 5 dag drożdży, dosypać cukier, wymieszać, dodać szklankę cieplej wody i 2 łyżki oleju.

W drugiej misce - odmierzyć szklankę maki żytniej i 2,5 szklanki maki pszennej, łyżkę soli i łyżeczkę kminku - i wymieszać.
Do miski robota kuchennego wsypać połowę mąki i zaczyn, wymieszać, wlać cały zakwas, wymieszać i stopniowo dosypywać resztę mąki, jeśli ciasto będzie bardzo klejące należy jeszcze dosypać mąkę. Odstawić ciasto w ciepłe miejsce, aby podwoiło swoją objętość.

Następnie na posypaną mąką stolnicę wyjąć ciasto i uformować bochenek chleba, naciąć zwilżonym wodą nożem. Nagrzać piekarnik do 220, włożyć chleb, po 10 minutach zmniejszyć do 180 i piec około godziny. Na najniższy poziom piekarnika można postawić naczynie żaroodporne wypełnione wodą (aby chlebek miał chrupiącą skórkę).